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台灣醒報作者: 陳思翰、陳心冕 | 台灣醒報 – 2011年7月6日 下午6:26

【台灣醒報記者陳思翰、陳心冕台北報導】
不用再擔心吃素營養少了!在今年衛生署更新的「每日飲食指南」中,特別增設了「素食飲食指標」,
內容強調全穀類至少占三分之一並搭配豆類,多注意攝取堅果種子類、深色蔬菜和菇類,水果應與正餐搭配食用,少鹽油糖,避免加工食品,如此,吃素也能很健康。

台北醫學大學保健營養學系副教授楊淑貴表示,素食種類有純素、蛋素、奶素和奶蛋素,為彌補豆魚肉蛋類攝取不足,純素和蛋素食民眾應多攝取豆類;
而奶素及奶蛋素民眾則建議多喝低脂或脫脂奶類。

他說,素食民眾在鈣質攝取上,一定要多攝取豆類,特別是黃豆製品的豆腐或是豆干。另外,紫菜類和菇類能提供維生素B12,也是素食者不可或缺的食品類型。
另外也常有人擔心素食民眾鐵質攝取不足。楊教授認為,在餐前、餐中和餐後同時攝食水果與新鮮蔬菜,都能獲得充足的維生素C,使人體更有效吸收鐵質。

烹飪方式也是健康吃素的秘訣之一,指標中提到,植物性油品像葵花油、橄欖油等不適合用來油炸食物。此外少用調味料,多以蒸、煮、烤和微波代替油炸,並謹記少油、少鹽和少糖原則。

她特別強調,素食民眾應維持每日至少運動30分鐘,以增強新陳代謝速率,另外每天也須日曬20分鐘,才能使身體產生充足的活化型態維生素D,幫助鈣質吸收。

資料來源:http://beta.tw.news.yahoo.com/素食飲食指標-吃素營養有保障-102600715.html

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